Un estudio demuestra la posibilidad de conocer la alimentación de los terneros tudancos por los compuestos volátiles en la grasa perirrenal

Compuestos volátiles en la grasa perirrenal de terneros acabados en sistemas semiextensivos o intensivos con especial énfasis en los terpenoides* es el título del artículo publicado recientemente en la revista científica internacional Grasas y aceites, en el que han participado las investigadoras del CIFA Emma Serrano y María José Humada, junto con otros investigadores del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León y de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (México). El estudio, determinó y comparó el perfil de compuestos volátiles de la grasa perirrenal de terneros de raza Tudanca criados en un sistema semiextensivo (amamantamiento, pastoreo y suplementación con harina de cebada) o intensivo (silo de hierba y concentrado comercial). Los resultados obtenidos demuestran la posibilidad de utilizar el perfil de compuestos volátiles de la grasa perirrenal como una herramienta de trazabilidad de la alimentación. El artículo puede consultarse a través del siguiente enlace.

*El título original del artículo es Volatile compounds in the perirenal fat from calves finished on semiextensive or intensive systems with special emphasis on terpenoids